20 de octubre de 2013

Platos típicos de sidrería asturiana

HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

1/2 kg de hígado de ternera.
6 dientes de ajo
1 cebolla grande
vino blanco
Una pizca de romero
Sal
Aceite de oliva
Un vasito de caldo o agua.


Comprar el hígado en filetes gruesos y a partir de ahí cortarlo en daditos.
Adobar con los ajos picados muy menudos (sin sal)



Echar en la sartén aceite suficiente para que cubra el fondo y un poco más.
Freir a fuego vivo cuidando que dore pero sin quemar.

Retirar de la sarten y añadir la cebolla picada. Es conveniente tenerla ya picada de antemano.
Pochar.
Añadir el hígado ya frito y mezclar bien durante unos 3 minutos.
Añadir un chorro generoso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
En este punto le ponemos el vasito de agua o caldo, la pizca de romero y la sal.
El motivo de ponerle la sal al final casi es para que no quede duro y mucho mas jugoso.
Dejar cocer unos 15 minutos revolviendo de vez en cuando y listo para servir.
Hay quien le gusta con un punto picante, en este caso se le ponen un par de guindillas o pimentón al mezclar con la cebolla y justo antes de añadirle el vino blanco.

25 de septiembre de 2013

CHIMICHURRI



Salsa tradicional para asados a la brasa o simplemente un filete de cualquier carne a la plancha.
Se sirve siempre  en asadores para acompañar las carnes.
Las mejores son originales de Argentina y Uruguay.
Se conserva varios días en la nevera.
En Asturias la hacemos así: 

UTENSILIOS:
Un tarro vacío como de 250 cc de boca ancha
(Aquí pusimos uno de tomate Solís)
Picadora 

INGREDIENTES:
Frescos
1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
pimiento rojo un trocito
pimiento verde un trocito (ver foto)
3 hojas de menta 
perejil
Líquidos
1 copita ( de las de ·fino) de vinagre de cava
1 copita de vino blanco muy seco
1 copita de aceite de oliva virgen extra
1 curaradita de salsa tabasco
Especias
1/3 de cucharadita de moka de 
Romero, orégano, tomillo, laurel, pimienta negra y eneldo.

PREPARACIÓN:
Picar los frescos en la picadora muy menudos. 
Añadir las especias y los líquidos.
Cerrar el frasco y agitar para mezclar bien.
Guardar en la nevera


13 de agosto de 2013

Fritos de Pixín

Rape, pez sapo, buldroi, xuliana o zapo son algunos de sus nombres.






Ingredientes:
1/2 kg de pixín, 2 dientes de ajo, perejil, sal, y aceite de oliva.

 

Pasta para fritos o tempura a la asturiana

Harina, sal y una cucharada de postre de levadura química.
Se mezcla en seco y se le añade agua de sel o agua con gas hasta formar una pasta espesa pero manejable que se revuelve bien para que no queden grumos.
Si los queremos muy crujientes le añadimos antes de freir un poco de agua.

Preparación

Cortar en tacos y adobar con los ajos  el perejil y la sal y dejar reposar unas horas en la nevera o mejor de un día para otro.
Calentar el aceite abundante, rebozar cogiendo los trozos con las pinzas si deseamos la pasta fina y con cuchara si los queremos mas inflados.



16 de mayo de 2013

Bogavante a la vinagreta


INGREDIENTES: 
1 Bogavante de 600 gr. aprox. 
2 Huevos cocidos 
Vinagreta suave 

PREPARACIÓN: 
Cocer el bogavante en abundante agua fría con sal y hervir durante 10 min. 
Enfriar y reservar 

Vinagreta:

Picar los ingredientes de la vinagreta en la tabla (excepto los huevos cocidos) muy finos y añadirle 
5 cucharadas de aceite de oliva suave y 
5 cucharadas de vinagre de manzana 
Revolver 


  

En una fuente o plato hacer un lecho con los dos huevos cocidos picados en trozos grandes y añadir la mitad de la vinagreta. 
Filetear el bogavante y terminar con el resto de la vinagreta.



28 de octubre de 2011

Lacón y compañía

Lacón
Embutidos- chorizo y longaniza.
Verdura: Grelos o nabizas.
Patatas
Desalar el lacón en agua abundante durante 24 horas y cocer según tamaño de la pieza. Unas dos horas por kg,  o en olla exprés 3/4 de hora.
En olla aparte cocer los chorizos y longaniza una hora.
En el agua del lacón se cuecen las patatas también llamadas cachelos y en el agua de los embutidos la verdura.
Es un plato muy popular en el occidente Astur y también en Galicia.



17 de junio de 2011

Sopa de pescado avilesina

INGREDIENTES
1 Pixin (rape) de 1,5 kg
2 Andaricas (nécoras)
200 gr almejas (variedad babosa)
Gambas y langostinos
1 Cebolla
1 Ajo puerro
1 Pimiento morrón
Una rebanada de pan de molde integral
Aceite de oliva
Vino blanco o sidra
Pimentón
Sal
PREPARACIÓN
 

En una olla amplia cocer durante 3/4 de hora el pescado, mariscos, cebolla, ajo puerro y perejil, junto con un chorrito de vino blanco o sidra, otro de aceite, una cucharada de pimentón y la sal.

Colar el caldo y desmenuzar el pescado. Abrir las almejas en el caldo hirviendo y reservar para añadir al final sin su cáscara.
Pasar por la batidora las verduras, junto con el pimiento y el pan y añadir al caldo para que espese.
Hervir durante unos diez minutos.
Finalmente añadir la carne del pescado y hervir todo junto unos cinco minutos más.



10 de abril de 2011

ENSALADILLA DE CENTOLLO

INGREDIENTES:
Centollo de 1kg .
Cebolla
Lechuga
2 huevos cocidos
El centollo cocido con sal abundante y desmenuzado. Son 20 minutos por kg desde que empieza a hervir y un poco más para que se desprenda la carne sin dificultad una vez frío.
Se pican los ingredientes en la tabla y se añaden a la carne del centollo
Aparte se prepara la salsa :
2 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de postre de Whisky

Se mezcla todo bien

Y se refrigera como  mínimo una hora antes de servir al gusto y la imaginación .
Sola, acompañada de lechuga, sobre hojaldre etc



COMENTARIOS:
Lleva tiempo desmenuzar el centollo, pero si está cocido en su punto menos. Sorprende porque el sabor de la mezcla es exquisito.  




22 de marzo de 2011

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES:
Hay muchas variaciones en cuanto a los ingredientes, pero los básicos son estos. 

Nabizas un buen manojo.
1/4 de kg de fabes
Patatas al gusto (quedará mas espeso o caldoso según la cantidad)
Tocino
Chorizos
Salado de cerdo (Aquí hemos puesto oreja y costilla)
Un hueso de ternera
!/4 de kg de ternera fresca

PREPARACIÓN:
El día antes se ponen a remojo en agua abundante les fabes y la oreja y costilla salados en recipientes aparte.
Cocer durante una hora todas las carnes con les fabes.
Se espuma al principio y cuando empieza a hervir se tapa parcialmente bajando el fuego sin que deje de hervir suavemente.
 

Se añade la verdura lavada y picada y se cuece todo junto durante media hora mas.

Por último se añaden las patatas picadas y se deja cocer otra media hora mas.


Probar de sal al final y añadir si hace falta. También un sobre de azafrán.
Con estas cantidades da para 6 o 7 raciones.



6 de noviembre de 2010

FABADA ASTURIANA

FABADA PARA SEIS  Y EN PROPORCIÓN:
1/2 Kg de fabes de granja
1/4 Costilla de cerdo salada o lacón
2 chorizos
2 morcillas
200gr de tocino
2 sobres de azafrán
Preparación:
Les fabes y el cerdo salado se echan a remojo y por separado en agua abundante la noche anterior.


Escurrida el agua después del remojo de 12 horas mínimo, en una tartera, se ponen en primer lugar los embutidos, y se cubren con les fabes. Se añade agua que lo cubra todo y rebase hasta unos 4 cm.

Hervir a fuego vivo y espumar.


Retirada la espuma, se baja el fuego sin que deje de hervir y se tapa parcialmente, dejándola cocer durante una hora.
El secreto de una buena fabada es a partir de aquí. Después de la primera hora de cocción, cada diez o quince minutos se añade un chorrito de agua fría , como medio vaso, 100cc, y se menea la tartera. Nunca se revuelve con cuchara, pues se desharían les fabes. Esto hace que el caldo se espese.
Después de dos horas de cocción se prueba de sal, que no se le ha puesto y es raro que la necesite. Se añade el azafrán y se comprueba que les fabes estén tiernas, dejándolas cocer un poco mas si no fuera así.


Se deja reposar media hora antes de servir. 
Si los embutidos tienen mucha grasa, se deja enfriar del todo y se retira. Es fácil pues se solidifica y queda encima. No pierde sabor ni calidad, aunque los asturianos la preferimos con su grasa :-D.
Es un guiso que está mejor al día siguiente de haberlo cocinado.
Los embutidos se sirven en plato aparte.


 Es un plato FUERTE. Propio de una región húmeda y fría en invierno. Está MUY RICA.