1/2 Kg de fabes de granja
1/4 Costilla de cerdo salada o lacón
2 chorizos
2 morcillas
200gr de tocino
2 sobres de azafrán
Preparación:
Les fabes y el cerdo salado se echan a remojo y por separado en agua abundante la noche anterior.
Escurrida el agua después del remojo de 12 horas mínimo, en una tartera, se ponen en primer lugar los embutidos, y se cubren con les fabes. Se añade agua que lo cubra todo y rebase hasta unos 4 cm.
Hervir a fuego vivo y espumar.
Retirada la espuma, se baja el fuego sin que deje de hervir y se tapa parcialmente, dejándola cocer durante una hora.
El secreto de una buena fabada es a partir de aquí. Después de la primera hora de cocción, cada diez o quince minutos se añade un chorrito de agua fría , como medio vaso, 100cc, y se menea la tartera. Nunca se revuelve con cuchara, pues se desharían les fabes. Esto hace que el caldo se espese.
Después de dos horas de cocción se prueba de sal, que no se le ha puesto y es raro que la necesite. Se añade el azafrán y se comprueba que les fabes estén tiernas, dejándolas cocer un poco mas si no fuera así.
Se deja reposar media hora antes de servir.
Si los embutidos tienen mucha grasa, se deja enfriar del todo y se retira. Es fácil pues se solidifica y queda encima. No pierde sabor ni calidad, aunque los asturianos la preferimos con su grasa :-D.
Es un guiso que está mejor al día siguiente de haberlo cocinado.
Los embutidos se sirven en plato aparte.
Es un plato FUERTE. Propio de una región húmeda y fría en invierno. Está MUY RICA.
Escurrida el agua después del remojo de 12 horas mínimo, en una tartera, se ponen en primer lugar los embutidos, y se cubren con les fabes. Se añade agua que lo cubra todo y rebase hasta unos 4 cm.
El secreto de una buena fabada es a partir de aquí. Después de la primera hora de cocción, cada diez o quince minutos se añade un chorrito de agua fría , como medio vaso, 100cc, y se menea la tartera. Nunca se revuelve con cuchara, pues se desharían les fabes. Esto hace que el caldo se espese.
Después de dos horas de cocción se prueba de sal, que no se le ha puesto y es raro que la necesite. Se añade el azafrán y se comprueba que les fabes estén tiernas, dejándolas cocer un poco mas si no fuera así.
Si los embutidos tienen mucha grasa, se deja enfriar del todo y se retira. Es fácil pues se solidifica y queda encima. No pierde sabor ni calidad, aunque los asturianos la preferimos con su grasa :-D.
Es un guiso que está mejor al día siguiente de haberlo cocinado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario